Que vous les aimiez au sel, à l’huile, ou marinés (les fameux boquerones), impossible de quitter la ville sans y avoir goûté. Mais où trouver les meilleurs ? Voici les meilleures adresses pour déguster et acheter de véritables anchois à Collioure.
1. Les deux piliers historiques : Les maisons de salaison
Pour goûter au produit brut et authentique, la meilleure solution est de se rendre directement à la source : chez les artisans saleurs. Il ne reste aujourd’hui que deux grandes maisons historiques à Collioure, et elles valent absolument le détour.
🐟 Maison Roque
Facilement reconnaissable avec ses célèbres boîtes jaunes et bleues, la Maison Roque est une véritable institution fondée en 1870. Leurs ateliers se trouvent juste à l’entrée de la ville. Vous y découvrirez le travail minutieux des « anchoïeuses », ces femmes qui étêtent, nettoient et mettent les filets en bocaux à la main. La boutique propose des dégustations gratuites qui vous convaincront d’en ramener dans vos valises !
🐟 Maison Desclaux
Fondée en 1903, la Maison Desclaux est l’autre grand gardien du temple de l’anchois colliourenc. Située un peu plus haut dans le village, cette entreprise familiale propose également des visites de ses ateliers pour comprendre la magie de la maturation (qui dure plusieurs mois en fûts). Leurs anchois à l’huile d’olive extra vierge sont d’un fondant incomparable.
☔ L’astuce pour les jours gris : Visiter ces deux ateliers de salaison et faire une dégustation à l’abri est l’un de nos plans favoris lorsque la météo fait des siennes. Découvrez le reste de notre programme idéal dans notre guide : [Que faire à Collioure quand il pleut ? 5 activités à l’abri pour sauver votre journée].
2. L’anchois à table : les bars à tapas et restaurants locaux
Si vous préférez vous asseoir à une terrasse face à la mer pour les déguster déjà cuisinés, le quartier historique du Mouré et le port regorgent d’adresses sympas.
Commandez une portion d’anchois marinés (à l’ail et au persil) servis avec un véritable Pan con Tomate (pain frotté à l’ail et à la tomate avec un filet d’huile d’olive), ou une escalivada (légumes du soleil grillés) surmontée de quelques filets d’anchois au sel. C’est l’apéritif catalan par excellence !
- Où se poser ? Presque tous les établissements du front de mer les mettent à l’honneur. Poussez la porte de bars historiques comme Les Templiers ou cherchez les petits restaurants nichés dans les ruelles piétonnes.
🍷 L’accord Mets & Vins absolu : Rien ne sublime mieux les notes salines d’un anchois qu’un verre de vin blanc local, sec et iodé. Profitez de votre halte pour découvrir le terroir viticole ! Jetez un œil à notre sélection : [Route des vins de la Côte Vermeille : les domaines à ne pas manquer à Collioure].
3. Le pique-nique catalan : l’option 100 % nature
Notre façon préférée de déguster les anchois de Collioure ? Acheter un bocal chez Roque ou Desclaux, prendre une bonne baguette fraîche à la boulangerie du village, et partir déguster le tout en pleine nature !
- Le pique-nique après l’effort : Mettez votre pot d’anchois dans votre sac à dos, chaussez vos baskets et partez arpenter les corniches rocheuses. Une fois arrivé face à une crique majestueuse, la récompense n’en sera que plus belle !
🥾 Préparez votre balade : Lisez tous nos conseils dans notre article [Sentier du littoral Collioure – Argelès : durée et difficulté].
- Le pique-nique sur la plage… sans manger de sable : C’est une excellente idée, à condition de ne pas se faire surprendre par la météo locale ! Si le vent souffle ce jour-là, votre apéritif pourrait vite être gâché.
💨 Où s’abriter ? Retrouvez nos meilleurs spots secrets dans notre guide : [Tramontane : Quelle plage à l’abri du vent choisir à Collioure ?]
🚗 Un dernier conseil pratique avant de passer à table
Attention, qui dit emplettes gourmandes dit souvent logistique. Les ateliers de salaison, tout comme les restaurants, sont situés au cœur d’un village où la circulation est complexe. Pour être sûr de pouvoir faire vos achats sereinement sans tourner en rond pendant des heures, anticipez votre stationnement !
👉 Le bon plan : Ne perdez pas une minute de votre temps précieux et lisez notre article pratique : Où se garer à Collioure facilement ? Nos parkings et bons plans.
Bon appétit et bonne découverte des saveurs de la Côte Vermeille !
Questions fréquentes
Où acheter de véritables anchois IGP à Collioure ?
Les deux dernières maisons de salaison artisanales de Collioure sont la Maison Roque (reconnaissable à ses boîtes jaunes et bleues) et la Maison Desclaux. Toutes deux proposent de la vente directe et des visites de leurs ateliers.
Comment déguster les anchois de Collioure ?
Ils se savourent principalement de trois façons : au sel, à l'huile d'olive, ou marinés au vinaigre (appelés boquerones). Les locaux les dégustent souvent sur une tranche de pain frottée à l'ail et à la tomate (Pan con Tomate).
Peut-on visiter les ateliers de fabrication d'anchois à Collioure ?
Oui, la Maison Roque et la Maison Desclaux proposent toutes les deux des visites de leurs ateliers pour découvrir le travail manuel des anchoïeuses et le processus de maturation en fûts.